❤ 咪家大小事 ❤

咪媽烘焙魂　

再次被點燃

關注烘焙課已經好久了

現在外面的烘焙課

一堂都動輒1-3千不等

某天晚上陪睡時

看到隔天周日有開課 眼睛一亮

婆婆又可以幫忙顧一下臭咪

興沖沖的報了名

 

這次報的課程是很棒的小班制

老師就站在面前

有問題隨時可以發問

而且費用很佛心的只要999 (好像購物台)

還可以把成品帶回家

重點是點老師用料很大方

草莓可以讓我們自由擺滿

還可以偷吃(誤)

材料:

(塔皮) 低筋麵粉 杏仁粉 糖粉 全蛋(冰) 奶油 鹽

(杏仁奶油餡) 杏仁粉 全蛋(常溫) 奶油(微軟) 糖粉

(卡式達醬) 牛奶(全脂) 蛋黃or全蛋 糖 香草精 低筋麵粉

 

塔皮作法

低筋麵粉 + 杏仁粉 + 糖粉 + 全蛋 + 奶油 + 鹽用

叉子將奶油跟其他材料拌至沙粒狀再加蛋

最後使用刮刀拌勻

不要過度揉捏 以免起筋

桿成扁圓狀用保鮮膜包起來

冷藏至少15~30分鐘

過夜更好

 

杏仁奶油餡作法

全蛋 + 奶油 + 糖粉 蛋要分次加入

最後加杏仁粉

混合就好不要拌太久

 

卡式達醬作法

① 蛋黃 + 糖至微發白加入低筋麵粉拌勻

② 牛奶 + 蛋黃 + 香草精中小火煮至小滾

① + ② 煮至稠狀

完成後放用保鮮膜貼住卡式達醬放入冷藏

 

Tip

冷卻後的卡式達醬表面會形成薄膜

先用保鮮膜蓋起來就不會囉

 

最後取出塔皮

桿好後放入塔模

擠上杏仁奶油餡

送入烤箱

 

 

上下火 180度 15~30分鐘

 

金黃色的成品真美

最後擠上卡式達

再用草莓藍莓裝飾

撒上糖粉

完成

 

第一次自己桿塔皮

做卡式達醬杏仁餡

到完成作品

過程有老師帶著做看似很容易

但很多小地方要注意

 

麵團揉太久出筋

手或是室內的溫度太高

蛋要冰過還是室溫

種種的原因都會影響最後的成品

真得很有趣

小撇步學也學不完

這次做的法式草莓塔

内餡不單有卡式達醬

還有法式甜點愛加的杏仁餡

口味不單調還有杏仁的香氣