❤ 咪家大小事 ❤

今天要做的是戚風蛋糕

而且是迷彩紋路的喔

課堂開是前看到老是煩惱的在分材料

因為所謂的迷彩就是 原味 抹茶 巧克力 三種口味的蛋糕體

器具都要分開才不會混到味道

兩個學生加老師三個人

鋼盆就用了9個

老師苦笑說之後這堂課取消好了

不然要洗好多東西

還好我有先來上 呵呵

材料:

(原味) 蛋黃 + 糖 + 沙拉油 + 牛奶 or 水 + 低筋麵粉

(抹茶) 蛋黃 + 糖 + 沙拉油 + 牛奶 or 水 + 低筋麵粉 + 抹茶粉

(可可) 蛋黃 + 糖 + 沙拉油 + 牛奶 or 水 +低筋麵粉 + 可可粉

蛋白 + 糖

作法:

步驟一

首先將蛋黃打至微白加糖 + 沙拉油 + 牛奶 or 水 + 低筋麵粉

這三種材料最容易消泡的就是油脂最高的可可口味

戚風蛋糕最在意的就是蓬鬆度

而消泡就是影響的關鍵

所以順序會是 可可 -> 抹茶 -> 原味

其他的步驟一樣

拌勻就好 以免出筋

步驟二

蛋白用高速打到起泡後加糖

第二次打至有點光澤加糖

第三次打到近濕性發泡後加糖轉低速將空氣打出

蛋白打到拿起來會有有勾勾垂下來就可以了

Tips

開高速把打蛋器上的蛋白甩乾淨

之前都在那邊敲敲敲半天

敲到鄰居都要投訴了

居然這樣就可以輕鬆把蛋甩乾淨 讚

接下來把蛋白分3份

將步驟一所做的口味分別拌勻

Tips

老師教我們一開始拌的時候用打蛋器微拌

因為打蛋器的切面比較多

比較容易拌勻

拌的方式是打蛋器下去把蛋白跟料撈上來甩下去

稍微拌開後再用刮刀拌

由中間切下去拌上來鍋子一邊逆時針轉

把底部的料撈上來均勻的拌

不能拌太久不然很容易消泡

因為今天做的是迷彩紋路

將剛拌好的蛋糕糊間隔倒入模型中

倒完後

壓住中間的柱子在桌上震幾下

把蛋糕糊中的空氣震出來

接著送入烤箱 上下火180度 烤35-40分鐘

輕壓蛋糕有沙沙聲就可以出爐了

出爐後

老師在桌上敲了很大一下

應該是這樣比較好脫模(我自己想的 哈)

一定要倒扣放涼

蛋糕的重量不會往下壓才會蓬鬆

完全冷卻後才能脫模

這就是外面賣到的古早味蛋糕阿

老師的配方吃起來不會很甜

沒有奶油吃起來也特別清爽